若人のための京の伝統発酵食品講座

京都には数多くの伝統的な発酵食品があります。これらの製造には長い伝統の中で培われた高度な醸造・発酵技術が駆使されており、 様々な知恵や技が現在に伝えられています。我々はこれらの伝統発酵技術を科学の目を通じて再評価し、新たな学術領域の構築などに取り組んでいます。 「若人のための京の伝統発酵食品講座」は、特に若い世代に京都の伝統発酵食品について知ってもらう機会を作るために立ち上げたものです。

 

• 第1回　京都日本酒入門　2010年2月23日

• 第2回　京つけもの入門　2011年2月10日

• 第3回　京味噌入門　　　2012年1月31日

• 第4回　学生のための日本酒入門　2012年10月22日

• 第5回　今日から使えるおしょうゆ豆知識　2012年11月16日

• 第6回　今日からはじめる酢ばらしい生活 お酢入門　2013年6月29日

 

 

酵母診断

 

 

 

 

 

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酒蔵紹介

• 竹野酒造有限会社

• 白杉酒造株式会社

 

Project 藤

現在、京丹後市の藤の花から酵母を単離してその酵母でお酒を作るプロジェクトが進行中。 

詳細は >>こちら

 

発酵食品レシピ

• ベトナム風米粉蒸しパン (48 KB, PDF)

• つけもの料理アイディアレシピ集 (185 MB, PDF)

　

　PDFファイルが欲しい方はご連絡ください。

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